¿Cómo traducir caracteres especiales en una cadena en una aplicación de Flutter? Ejemplo: "Déjà Vu" a "Déjà Vu"

Soy nuevo en el desarrollo de Flutter y estoy tratando de decodificar o traducir caracteres especiales. El ejemplo con el que estoy trabajando se ve así presentado como texto normal en flutter:

Ejemplo: "Déjà Vu" a "Déjà Vu"

La izquierda es cómo aparece en la interfaz de usuario y el resultado que me gustaría ver está a la derecha.

He intentado usar la clase Runes a través de la documentación --> https://api.dart.dev/stable/1.24.3/dart-core/Runes-class.html pero sin suerte.

Este es el código que no funciona:

child: Text(new Runes("Déjà Vu").string)

Actualización: Intenté pasar 'Content-type': 'application/json; charset=utf-8', en la llamada a la API, sin embargo, no parecía corregir este problema en particular. Adjuntaré una captura de pantalla de la respuesta (la ejecuté con las nuevas cabeceras y también sin)

Aquí está el código:

   Future _attemptCall(String suffix) => http.get(
        '$kBaseURL$suffix',
        headers: {
          'Authorization': 'Bearer $_accessToken',
          'Content-type': 'application/json; charset=utf-8',
        },
      );

  Future _authorizedCall(
    String suffix,
    T Function(String) decode,
  ) async {
    if (_accessToken == '') {
      await refreshToken();
    }
    http.Response response = await _attemptCall(suffix);

    var resBody = response.body;
    print('Esta es la respuesta --> $resBody');
    if (response.statusCode == 401) {
      await refreshToken();
      response = await _attemptCall(suffix);
    }

    if (response.statusCode == 200) {
      return decode(response.body);
    }
    return null;
  }

  @override
  Future getEpisodeDetails(String id) => _authorizedCall(
        _episodeDetailUrl(id),
        (s) => Episode.fromJson(jsonDecode(s)),
      );